Бєляєв І. С.

ТОКСИЧНИЙ ВПЛИВ СИНТЕТИЧНИХ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК Е621, Е250 ТА Е124 НА ОРГАНІЗМ: СУЧАСНИЙ СТАН ПРОБЛЕМИ

---

Показати/Завантажити PDF

Про автора:

Бєляєв І. С.

Рубрика:

ОГЛЯДИ ЛІТЕРАТУРИ

Тип статті:

Наукова стаття

Анотація:

Сучасна харчова промисловість характеризується широким використанням синтетичних харчо- вих добавок, які застосовуються для покращення смакових властивостей, кольору, консистенції і збільшення термінів зберігання харчових продуктів. Попри технологічну й економічну доцільність їх використання, чис- ленні експериментальні та клінічні дослідження свідчать про потенційні ризики для здоров’я людини. Осо- бливе занепокоєння викликає тривале й комбіноване надходження харчових добавок до організму, оскільки механізми їх поєднаної токсичної дії залишаються недостатньо вивченими. Метою роботи був аналіз сучасних наукових даних щодо токсичного впливу глутамату натрію (Е621), нітри- ту натрію (Е250) і синтетичного барвника Понсо 4R (Е124) на організм людини і лабораторних тварин, а також обґрунтування актуальності подальших досліджень їх комплексної дії на слинні залози. У статті проаналізовано результати сучасних наукових публікацій, присвячених вивченню токсичності син- тетичних харчових добавок. Встановлено, що глутамат натрію здатний чинити нейротоксичний, гепатотоксич- ний та репродуктивний вплив, сприяти розвиткові метаболічних порушень і окислювального стресу. Нітрит натрію характеризується вираженими окиснювальними властивостями, може провокувати метгемоглобіне- мію, гіпоксію, алергічні реакції, а також потенційно підвищувати ризик онкологічних захворювань. Показано, що барвник Понсо 4R здатний викликати окислювальний стрес, прозапальні реакції, порушення експресії генів, нейротоксичні та репродуктивні зміни. Результати окремих експериментальних досліджень свідчать про можливий синергічний характер токсичної дії комплексу харчових добавок, зокрема щодо роз- витку морфологічних змін у тканинах і порушень когнітивних функцій. Найбільш уразливими до дії синтетичних харчових добавок є нервова система, печінка, нирки та репро- дуктивні органи. Водночас питання комбінованого впливу глутамату натрію, нітриту натрію та Понсо 4R на морфофункціональний стан слинних залоз залишаються недостатньо дослідженими. Отримані дані підтвер- джують необхідність подальших експериментальних і клінічних досліджень механізмів токсичної дії синте- тичних харчових добавок та їх комплексного впливу на слинні залози.

Теги:

Список цитованої літератури:

1. Wu L, Zhang C, Long Y, Chen Q, Zhang W, Liu G. Food additives: From functions to analytical methods. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(30):8497-8517. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1929823
2. Amchova P, Kotolova H, Ruda-Kucerova J. Health safety issues of synthetic food colorants. Regul Toxicol Pharmacol. 2015;73(3):914-22.
3. Aldabayan YS. Effect of Artificial Food Additives on Lung Health-An Overview. Medicina (Kaunas). 2025;61(4):684. DOI: https://doi.org/10.3390/medicina61040684
4. Zhang Y, Zhang Y, Jia J, Peng H, Qian Q, Pan Z, et al. Nitrite and nitrate in meat processing: Functions and alternatives. Curr Res Food Sci. 2023;6:100470. DOI: https://doi.org/10.1016/j.crfs.2023.100470
5. Williams AN, Woessner KM. Monosodium glutamate ‘allergy’: menace or myth?. Clinical & Experimental Allergy. 2009;39:640-646. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2222.2009.03221.x
6. Hajihasani MM, Soheili V, Zirak MR, Sahebkar A, Shakeri A. Natural products as safeguards against monosodium glutamate-induced toxicity. Iran J Basic Med Sci. 2020;23(4):416-430. DOI: https://doi.org/10.22038/IJBMS.2020.43060.10123
7. Chakraborty SP. Patho-physiological and toxicological aspects of monosodium glutamate. Toxicol. Mech. Methods. 2019;29(6):389-396.
8. Sahin B, Acikel Elmas M, Bingol Ozakpinar O, Arbak S. The Effects of Apocynin on Monosodium Glutamate Induced Liver Damage of Rats. Heliyon. 2023;9(7):e17327. DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e17327
9. Zanfirescu A, Ungurianu A, Tsatsakis AM, Nițulescu GM, Kouretas D, Veskoukis A, et al. A review of the alleged health hazards of monosodium glutamate. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2020;19(4):2330. DOI: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12569
10. Bilash S, Kononov B, Tretiak I, Kononova M, Pronina O, Koptev M, et al. Structural changes in the ganglionic layer of the rat cerebellar cortex due to the use of monosodium glutamate and sodium nitrite in combination. Tissue Cell. 2025;93:102760. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tice.2025.102760
11. Hawkins RA. The blood brain barrier and glutamate. J Clin Nutr. 2009;90:867-874.
12. Hu Z, Shen Y, Liu Y, Li S. The impact of sodium nitrite and intermittent fasting on neurofilament and tau protein phosphorylation, and spatial learning in rat hippocampus. Exp Brain Res. 2024;243(1):28.
13. Eweka A, Igbigbi P, Ucheya R. Histochemical studies of the effects of monosodium glutamate on the liver of adult wistar rats. Ann. Med. Health Sci. Res. 2011;1(1):21-29.
14. Al-Salmi FA, Hamza RZ, El-Shenawy NS. The interaction of zinc oxide/green tea extract complex nanoparticles and its effect on monosodium glutamate toxicity in liver of rats. Curr. Pharmaceut. Biotechnol. 2019;20(6):465-475. DOI: https://doi.org/10.2174/1389201020666190408120532
15. Luangmonkong T, Suriguga S, Mutsaers HAM, Groothuis GMM, Olinga P, Boersema M. Targeting oxidative stress for the treatment of liver fibrosis. Rev. Physiol. Biochem. Pharmacol. 2018;175:71-102. DOI: https://doi.org/10.1007/112_2018_10
16. Elshafey M, Eladl MA, El-Sherbiny M, Atef H, El Morsi DA. Hepatotoxicity of monoglutamate sodium: Oxidative stress and histopathlogical study. FASEB J. 2017;31:lb31-lb.
17. Hamza RZ, Al-Baqami NM. Testicular protective effects of ellagic acid on monosodium glutamate-induced testicular structural alterations in male rats. Ultrastruct. Pathol. 2019;43(4-5):170-183.
18. Hamza RZ, Diab AE-AA. Testicular protective and antioxidant effects of selenium nanoparticles on Monosodium glutamate-induced testicular structure alterations in male mice. Toxicol Rep. 2020;7:254-260.
19. Acikel-Elmas M, Algilani SA, Sahin B, Bingol Ozakpinar O, Gecim M, Koroglu K, et al. Apocynin Ameliorates Monosodium Glutamate Induced Testis Damage by Impaired Blood-Testis Barrier and Oxidative Stress Parameters. Life (Basel). 2023;13(3):822. DOI: https://doi.org/10.3390/life13030822
20. Kayode OT, Rotimi DE, Kayode AAA, Olaolu TD, Adeyemi OS. Monosodium Glutamate (MSG)-Induced Male Reproductive Dysfunction: A Mini Review. Toxics. 2020;8:7. DOI: https://doi.org/10.3390/toxics8010007
21. Urcar Gelen S, Ozkanlar S, Gedikli S, Atasever M. The investigation of the effects of monosodium glutamate on healthy rats and rats with STZ-induced diabetes. J Biochem Mol Toxicol. 2024;38(1):e23612. DOI: https://doi.org/10.1002/jbt.23612
22. Nagata M, Suzuki W, Iizuka S, Tabuchi M, Maruyama H, Takeda S, et al. Type 2 diabetes mellitus in obese mouse model induced by monosodium glutamate. Exp Anim. 2006;55:109-115. DOI: https://doi.org/10.1538/expanim.55.109
23. El-Helbawy NF, Radwan DA, Salem MF, El-Sawaf ME. Effect of monosodium glutamate on body weight and the histological structure of the zona fasciculata of the adrenal cortex in young male albino rats. Tanta Medical Journal. 2017;45(2):104-113. DOI: https://doi.org/10.4103/tmj.tmj_11_17
24. Cvetković D, Živković V, Lukić V, Nikolić S. Sodium nitrite food poisoning in one family. Forensic Sci Med Pathol. 2019;15:102-105. DOI: https://doi.org/10.1007/s12024-018-0036-1
25. Andelhofs D, Van Den Bogaert W, Lepla B, Croes K, Van de Voorde W. Suicidal sodium nitrite intoxication: a case report focusing on the postmortem findings and toxicological analyses – review of the literature. Forensic Sci Med Pathol. 2024;20:949-964. DOI: https://doi.org/10.1007/s12024-023-00664-9
26. Neth MR, Love JS, Horowitz BZ, Shertz MD, Sahni R, Daya MR. Fatal Sodium Nitrite Poisoning: Key Considerations for Prehospital Providers. Prehospital Emergency Care. 2021;25(6):844-850. DOI: https://doi.org/10.1080/10903127.2020.1838009
27. O’Neill C, Najjar Z, Ingleton A, Edwards A, Dawson A, Gupta L. Methaemoglobinaemia associated with the atypical use of sodium nitrite as a food additive. Med J Aust. 2021;215(6):256-257.e1. DOI: https://doi.org/10.5694/mja2.51233
28. Yang Z, Feng X, Madjirebaye P, Fan Y, Yan L, Xu Z, et al. Dietary Sodium Nitrite Promotes Food Allergy through Dendritic Cell-Mediated Immune Disruption. J Agric Food Chem. 2025;73(39):25017-25027. DOI: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c10031
29. Guéraud F, Buisson C, Promeyrat A, Naud N, Fouché E, Bézirard V, et al. Effects of sodium nitrite reduction, removal or replacement on cured and cooked meat for microbiological growth, food safety, colon ecosystem, and colorectal carcinogenesis in Fischer 344 rats. NPJ Sci Food. 2023;7(1):53. DOI: https://doi.org/10.1038/s41538-023-00228-9
30. Yamjala K, Nainar MS, Kumar Varma S, Ambore N. Separation, Identification and Mutagenic Assessment of the Photodegradation Products of Ponceau 4R (E124) in a Beverage. Anal. Methods. 2016;8:5017-5024.
31. Grigorenko A, Yeroshenko G, Shevchenko K, Lisachenko O, Perederii N. Remodeling of the Rat Duodenal Wall under the Effect of Complex Food Additives of Monosodium Glutamate, Sodium Nitrite and Ponceau 4R. Georgian Med News. 2021;314:145-150.
32. Guerrero-Rubio MA, Hernández-García S, García-Carmona F, Gandía-Herrero F. Consumption of commonly used artificial food dyes increases activity and oxidative stress in the animal model Caenorhabditis elegans. Food Res Int. 2023;169:112925. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112925
33. Wang Y-F, Chen I-W, Subendran S, Kang C-W, Panigrahi B, Fu T-F, et al. Edible Additive Effects on Zebrafish Cardiovascular Functionality with Hydrodynamic Assessment. Sci. Rep. 2020;10:16243. DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-020-73455-9
34. Leo L, Loong C, Ho XL, Raman MFB, Suan MYT, Loke WM. Occurrence of Azo Food Dyes and Their Effects on Cellular Inflammatory Responses. Nutrition. 2018;46:36-40. DOI: https://doi.org/10.1016/j.nut.2017.08.010
35. Nakama KA, Dos Santos RB, Serpa P, Maciel TR, Haas SE. Organoleptic excipients used in pediatric antibiotics. Arch Pediatr. 2019;26(7):431-436.
36. Xie Y, Li Y, Sun Y, Wang H, Qian H, Yao W. Theoretical calculation (DFT), Raman and surface-enhanced Raman scattering (SERS) study of ponceau 4R. Spectrochim Acta A Mol Biomol Spectrosc. 2012;96:600-4.
37. Zhang J, Na L, Jiang Y, Han D, Lou D, Jin L. A fluorescence-quenching method for quantitative analysis of Ponceau 4R in beverage. Food Chem. 2017;221:803-808.
38. European Food Safety Authority. Refined exposure assessment for Ponceau 4R (E 124). EFSA J. 2015;13(4):4073. DOI: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4073
39. Bilash S, Oliinichenko Ya, Pronina O, Donchenko S, Koptev M, Pirog-Zakaznikova A, et al. The effect of a complex of food additives on cognitive functions and the rate of conditioned reflex formation. Azerbaijan Medical Journal. 2024;(1):135-141. DOI: https://doi.org/10.34921/amj.2024.1.021

Публікація статті:

«Вісник проблем біології і медицини», 2026 Випуск 2, 181, 12-16 сторінки, код УДК 613.29:616-099

DOI:

10.29254/2077-4214-2026-2-181-12-16