Коваль Я. В., Білаш С. М., Коваль Ю. П., Петренко Р. В., Олійніченко Я. О., Безега О. В., Олійніченко М. О., Олексієнко В. В.

ОГЛЯДИ ЛІТЕРАТУРИ

Наукова стаття

Від якості споживаної їжі залежить фізичний, нервово-психічний розвиток людини. Корисна їжа є невід’ємним чинником для забезпечення нормального кровотворення, стану шкірних покривів, гарного зору, визначає ступінь захисної функції організму. На сьогоднішній день в усьому світі люди разом з продуктами масового виробництва споживають різноманітні харчові добавки, які додаються виробниками для підвищення ефективності власного виробництва. В даній статті нами був проведений огляд літературних джерел, в яких викладені дані щодо проблеми використання харчових добавок в сучасній харчовій промисловості. Розкрито визначення терміну «харчові добавки», які надають продуктам харчування апетитніший зовнішній вигляд, продовжують термін зберігання, підсилюють смак, покращують запах. Описано морфологічну будову твердого і м’якого піднебіння. Розглянуто вплив на організм людини найчастіше використовуваних харчових добавок: глутамату натрію, нітриту натрію, Понсо 4R. З опрацьованих джерел стало відомо, що на думку багатьох вчених причинами алергій, захворювань на рак, ожиріння, цукровий діабет, бронхіальну астму є саме збільшення вживання штучних добавок. Характер впливу різних хімічних добавок на людський організм залежить як від індивідуальних особливостей організму людини, так і від кількості і виду спожитих добавок. Харчові добавки, не шкідливі для однієї людини, можуть бути шкідливими для іншої. Метою нашого дослі-дження було проведення аналізу літературних джерел різних науково-метричних баз і знайти дані про вплив харчових добавок на тверде піднебіння. Серед опрацьованих джерел було знайдено дані про морфологічні зміни в зачатках зубів зародків мишей під впливом харчових добавок. Але серед переглянутих нами наукових робіт не знайдено літературних даних, що описують комплексний вплив цих добавок на тканини твердого піднебіння. Це дає можливість зробити висновок, що вплив харчових добавок на органи і тканини ротової порожнини досліджено в малому обсязі і є на сьогодні актуальною проблемою. В майбутньому плануємо дослідити вплив комплексу харчових добавок на морфофункціональний стан тканин твердого піднебіння.

харчові добавки, тверде піднебіння, глутамат натрію, нітрит натрію, Понсо 4R.

1. Fedorovych OA, Strypko MO. Morfofunktsionalna kharakterystyka poshkodzhen slyzovoï obolonky porozhnyny rota pry riznomanitnykh patolohichnykh protsesakh, u tomu chysli pry termichnykh i khimichnykh opikakh (ohliad literatury). Klinichna stomatolohiia. 2011;4:5-10. [іn Ukrainian].
2. Skrypnykov PM, Skrypnikova TP, Shynkevych VI, Kolomiiets SV, Bilous SV. Vikovi osoblyvosti anatomii slyzovoi obolonky orhaniv porozhnyny rota:znachennia v diahnostychnomu protsesi. Visnyk problem biolohii i medytsyny. 2016;2(128):261-266. [іn Ukrainian].
3. Skrypnykov PM, Skrypnikova TP, Shynkevych VI, Tovma VV. Indyvidualni ta vikovi kliniko-morfolohichni osoblyvosti slyzovoi obolonky orhaniv rotovoi porozhnyny. Poltava: TOV»ASMI»; 2016. 102 s. [іn Ukrainian].
4. Holovatskyi AS, Cherkasov VH, Sapin MR, Parakhin FI, Kovalchuk OI. Anatomiia liudyny. 4 vydannia. Tom 2. Vinnytsia: Nova knyha; 2016. 456 s. [іn Ukrainian].
5. Lutsyk OD, Chaikovskyi YuB, Barinov EF, Bilash SM, Bilyi RO, Bobrysheva IV. Histolohiia. Tsytolohiia. Embriolohiia. Vinnytsia: Nova knyha; 2018. 592 s. [іn Ukrainian].
6. Baran VM. Vplyv kharchovykh domishok na zdorovia liudyny. Pedahohichnyi poshuk. 2014;3(83):68-70. [іn Ukrainian].
7. Mustafina HM, Starchenko II, Koka VM, Lukachina YeI, Cherniak VV. Suchasni uiavlennia pro vplyv okremykh kharchovykh dobavok na orhanizm liudyny. VISNYK Ukrainska medychna stomatolohichna akademiia. 2021;21(73):194-198. [іn Ukrainian].
8. Rutska AV, Hetsko NV, Krynytska IIa. Toksychnyi vplyv hlutamatu natriiu na zhyvyi orhanizm (ohliad literatury). Medychna ta klinichna khimiia. 2017;19(1):119-127. [іn Ukrainian].
9. Bybyk EYu, Yarovaia EA. Analyz spektra pyshchevykh dobavok v produktakh pytanyia. Ukrainskyi medychnyi almanakh. 2011;14(2):20- 22. [in Russian].
10. Bilash SM, Donchenko SV. Morfofunktsionalʹnyy stan nadnyrnykiv pry diyi kompleksu kharchovykh dobavok (ohlyad literatury). Visnyk problem biolohiyi i medytsyny. 2020;3(157):13-19. [іn Ukrainian].
11. Maiurnykova LA, Kurakyn MS. Pyshchevye i byolohycheski aktivnye dobavki. Kemerovo: Kemerovskiy tekhnolohycheskiy institut pyshchevoy promyshlennosty; 2006. 124 s. [in Russian].
12. GSFA. FAO/WHO Food Standards [Internet]. Сodex Аlimentarius: GSFA Online; 2019 [cited 2020 Nov 24]. Available from: http://www.fao. org/ gsfaonline/index.html/.
13. Kramer NI, Hoffmans Y, Wu S, Thiel A, Thatcher N, Allen TEH, et al. Characterizing the coverage of critical effects relevant in the safety evaluation of food additives by AOPs. Arch. Toxicol. 2019;93(8):2115-2125. DOI: 10.1007/s00204-019- 02501-x.
14. Food and Drug Administration (FDA). Food: Food Ingredients & Packaging [Internet]. An official website of the United States government; 2020 [updated 2020 Jul 30; cited 2020 Nov 24]. Available from: https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging.
15. Food Standards Agency. Approved additives and E numbers; and related content [Internet]. 2020; [updated 10 Sept 2020; cited 2020 Nov 24]. Available from: https://www.food.gov.uk/business- guidance/approved-additives-and-e- numbers.
16. Hryhorenko AS, Yeroshenko HA, Shevchenko KV, Donetsʹ IM, Vatsenko AV, Ulanovsʹka-Tsyba NA. Vplyv hlutamatu natriyu na orhany travnoyi systemy. Visnyk problem biolohiyi i medytsyny. 2021;1(159):254-257. [іn Ukrainian].
17. Honcharenko MV, Tiuryna DA, Alshevskaia MN, Shenderiuk VY. Vlyianye hlutamata natryia na razvytye mykroflory i byokhymycheskye svoystva solenoy seldy. Vestnyk AHTU. 2011;2:143-147. [in Russian].
18. Isupov VP. Pyshchevуe dobavky i prianosty. Istoriya, sostav, primenenie. Sankt-Peterburh:Hyord; 2000. 176 s. [in Russian].
19. Vorobev VV. Vrednoe vozdeystvie pyshchevykh dobavok na bezopasnost moreproduktov i zdorove naselenyia. Rybnoe khoziaystvo. 2008;5:8-11. [in Russian].
20. Beltiukova SV, Malynka EV. Opredelenye hlutamata natryia metodom tonkosloіnoy khromatohrafіі s liumynestsentnym detektyrovanyem. Visnyk ONU. 2016;21(57):50-58. [in Russian].
21. Falalieieva TM. Zminy masy tila shchuriv za umov dovhotryvaloho vvedennia hlutamatu natriiu. Svit medytsyny ta biolohiï. 2012;2:170-172. [іn Ukrainian].
22. Luz J, Pasin VP, Silva DJ. Effect of food restriction on energy expenditure of monosodium glutamate-induced obese rats. Journal of Nutritional Metabolism. 2010;56(1):31-35.
23. Bera TK, Kar SK, Yadav PK, Mukherjee P, Yadav S, Joshi B. Effects of monosodium glutamate on human health: A systematic review. World Journal of Pharmaceutical Sciences. 2017;5(5):139-144.
24. Obayashi Y, Nagamura Y. Does monosodium glutamate really cause headache?: a systematic review of human studies. J Headache Pain. 2016;17:54. DOI: 10.1186/s10194-016-0639-4.
25. Brian SM. Glutamate as a neurotransmitter in the brain: review of Physiology and Pathology. Journal of Nutrition. 2000;130:1007-1015.
26. Othman SI, Jumah MB. Histomorphological Changes in Mono-sodium Glutamate Induced Hepato-renal Toxicity in Mice. International Journal of Pharmacology. 2010;15(4):449-56.
27. Seo HJ, Ham HD, Jin HY, Lee WH, Hwang HS, Park SA, et al. Chronic administration of monosodium glutamate under chronic variable stress impaired hypothalamic-pituitary-adrenal axis function in rats. Korean Journal of Physiology and Pharmacology. 2010;14(4):213-21.
28. Fadia A, Hassan K, Zeinab A, Dalia M. Monosodium glutamate induced histological change in the Zona Fasiculata of rats’ adrenal and the possible amelioration effect of vitamin C supplementation. Journal of Medicine and Health Sciences Research. 2018;1(1):1-7.
29. Bilash SM, Pronina OM, Kononov BS. Suchasni pohlyady na protsesy reomodelyuvannya strukturnykh komponentiv mozochka za umov diyi kompleksu kharchovykh dobavok. Visnyk problem biolohiyi i medytsyny. 2020;1(155):20-25. [іn Ukrainian].

«Вістник проблем біології і медицини» Випуск 3 (161), 2021 рік , 53-56 сторінки, код УДК 616.31:615.24

I 10.29254/2077-4214-2021-3-161-53-56