Григоренко А. С., Єрошенко Г. А, Шевченко К. В., Донець І. М., Ваценко А. В., Улановська – Циба Н. А.

ОГЛЯДИ ЛІТЕРАТУРИ

Наукова стаття

Резюме. У статті представлені сучасні дані вітчизняної та зарубіжної літератури про вплив харчової добавки глутамат натрію Е-621 на травну систему. Щороку людство споживає понад 200 тис. тонн глутамату. Найвідоміший і найпоширеніший підсилювач смаку – глутамат Е-621 (глютамат) натрію, натрієва сіль глутамінової кислоти стимулює та посилює смакові відчуття, збільшуючи чутливість смакових рецепторів мови. Після прийому їжі або напоїв, що містять глутамат натрію, він надає наркотичну дію на організм, не містить поживних речовин, не є консервантом – це токсин, який збуджує нервову систему, тобто є хімічною речовиною, яка надмірно стимулює клітини мозку, іноді для завершення контролю, це обманює мозок. Зростаюче використання глутамату натрію, добре відомої харчової добавки (у тому числі для немовлят) та компонента деяких вакцин, викликає занепокоєння через потенційні наслідки для здоров’я людини, де деякі автори повідомляють про побічні реакції на харчові добавки. у дітей, а також вплив харчових добавок, штучних підсолоджувачів та засобів побутової гігієни на мікробіом кишечника людини та його здатність бродити волокна. Було виявлено, що системна доступність перорально введеного глутамату дуже низька, навіть після високих доз. Це пов’язано з інтенсивним метаболізмом в кишечнику, де глутамат буде використовуватися як субстрат для вироблення енергії ентероцитами тонкої кишки, обмежуючи тим самим його всмоктування в кров. Тривале введення 3% розчину глутамату натрію щурам у дозі 30 мг/кг маси тіла протягом 4 тижнів призводить до збільшення загальних та тирозинвмісних пептидів у сироватці крові, речовин з низькою та середньою молекулярною масою, а також збільшення значення інтоксикації, що побічно свідчить про порушення детоксикації ендогенних метаболітів у печінці тварин. Є й інші дослідження з протилежними висновками, які вказують на те, що ця речовина не становить загрози для здоров’я, коли використовується як харчова добавка. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів класифікувала глутамат натрію як загальновизнану безпечну речовину. Однак єдиної думки з питань щодо безпечної дози загальної дієтичної добавки – глутамату натрію на сьогодні немає, питання механізму його патогенної дії та шкідливої дії глутамату натрію залишається недостатньо вивченим.

глутамат натрію, харчова добавка, травна система, кишківник, шлунок.

1. Kuznetsova OY, Drozdova LY, Kurochkyna NH. Pyshchevіe dobavky opasnіe dlia zdorovia cheloveka. Molodezh y nauka. 2018; 3: 62. [in Russian].
2. Khatamova HKh. Vlyianye pyshchevoi dobavky E 621 na laktobakteryy y kyshechnuiu palochku in vitro. V: Byoraznoobrazye, byoresursy, voprosi byotekhnolohyy y zdorove naselenyia Severo-Kavkazskoho rehyona. Materyaly VII (64-y) ezhehodnoi nauch.-prakt. konf. Unyversytetskaia nauka – rehyonu; 2019 apr. 03-29; Stavropol. Stavropol: Severo-Kavkazskiy federal. unyversytet; 2019. s. 358-60. [in Russian].
3. Myronova A. Hlutamat natriiu (E 621) u kharchovykh produktakh: yaki nebezpeky? Standartyzatsiia. Sertyfikatsiia. Yakist. 2012;3:63-5. [in Ukrainian].
4. Halim J, Bouzari A, Felder D, Guinard J-X. The Salt Flip: Sensory mitigation of salt (and sodium) reduction with monosodium glutamate (MSG) in “Better-for-You” foods. Journal of Food Science. 2020;85(9):2902-14.
5. Rudyk MP, Pozur VV, Opeida YeV, Voieikova DO, Khranovska NM, Fedorchuk OH, ta in. Moduliatorni efekty hlutamatu natriiu na funktsii tsyrkuliuiuchykh fahotsytarnykh klityn shchuriv in vivo ta in vitro. Dopovidi Natsionalnoi akademii nauk Ukrainy. 2017;5:89-97. [in Ukrainian].
6. Lemoine A, Pauliat-Desbordes S, Challier P, Tounian P. Adverse reactions to food additives in children: A retrospective study and a prospective survey. Arch Pediatr. 2020;27(7):368-71.
7. Trasande L, Shaffer RM, Sathyanarayana S. Food additives and child health. Pediatrics. 2018;142(2):1410
8. .Anil H, Harmanci K. Evaluation of contact sensitivity to food additives in children with atopic dermatitis. Postepy Dermatol Alergol. 2020;37(3):390-5.
9. McCann D, Barrett A, Cooper A, Crumpler D, Dale, L, Grimshaw K, Kitchin E, et al. Food additives and hyperactive behaviour in 3-yearold and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet. 2007;370(9598):1560-7.
10. Budrewicz S, Banaszczak M, Piotrowski J, Czerwińska M, Stachowska E. Allergens and food additives, including potentially harmful ones, present in food products that are preferred by children and adolescents. Dev Period Med. 2017;21(2):131-8.
11. Gerasimidis K, Bryden K, Chen X, Papachristou E, Verney A, Roig M, et al. The impact of food additives, artificial sweeteners and domestic hygiene products on the human gut microbiome and its fibre fermentation capacity. Eur J Nutr. 2020;59(7):3213-30.
12. Chakraborty SP. Patho-physiolog. and toxicological aspects of monosodium glutamate. Toxicol Mech Methods. 2019;29(6):389-396.
13. Hernández Bautista RJ, Mahmoud AM, Königsberg M, López Díaz Guerrero NE. Obesity: Pathophysiology, monosodium glutamateinduced model and anti-obesity medicinal plants. Biomed Pharmacother. 2019;111:503-516.
14. Torrezan R, Malta A, de Souza Rodrigues WDN, Dos Santos AAA, Miranda RA, Moura EG, et al. Monosodium l-glutamate-obesity onset is associated with disruption of central control of the hypothalamic-pituitary-adrenal axis and autonomic nervous system. J Neuroendocrinol. 2019;31(6):e12717.
15. Rudyk MP, Pozur VV, Voieikova DO, Hurmach YV, Khranovska NM, Skachkova OV, et al. Sex-based differences in phagocyte metabolic profile in rats with monosodium glutamate-induced obesity. Sci Rep. 2018;8(1):5419.
16. Majewski M, Jurgoński A, Fotschki B, Juśkiewicz J. The toxic effects of monosodium glutamate (MSG) – The involvement of nitric oxide, prostanoids and potassium channels in the reactivity of thoracic arteries in MSG-obese rats. Toxicol Appl Pharmacol. 2018;359:62-69.
17. Pelantová H, Bártová S, Anýž J, Holubová M, Železná B, Maletínská L, et al. Metabolomic profiling of urinary changes in mice with monosodium glutamate-induced obesity. Anal Bioanal Chem. 2016;408(2):567-78.
18. Afifi MM, Abbas AM. Monosodium glutamate versus diet induced obesity in pregnant rats and their offspring. Acta Physiol Hung. 2011;98(2):177-88.
19. Quines CB, Rosa SG, Velasquez D, Prado VC, Neto JSS, Nogueira CW. (p-ClPhSe) (2) stabilizes metabolic function in a rat model of neuroendocrine obesity induced by monosodium glutamate. Food Chem Toxicol. 2018;118:168-180.
20. Neame KD, Wiseman G. The alanine and oxo acid concentrations in mesenteric blood during the absorption of l-glutamic acid by the small intestine of the dog, cat and rabbit in vivo. J Physiol 1958;140:148-55.
21. Windmueller HG, Spaeth AE: Uptake and metabolism of plasma glutamine by the small intestine. J Biol Chem. 1974;249:5070-79.
22. Windmueller HG, Spaeth AE: Intestinal metabolism of glutamine and glutamate from the lumen as compared to glutamine from blood. Arch Biochem Biophys. 1975;17:662-72.
23. Windmueller HG: Glutamine utilization by the small intestine. Adv Enzymol Relat Areas Mol Biol. 1982;53:201-37.
24. Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B, Jahoor F, Wykes L, Henry J, Frazer ME: Enteral glutamate is the preferential source for mucosal glutathione synthesis in fed piglets. Am J Physiol. 1997;273:408-15.
25. Blachier F, Boutry C, Bos C, Tomé D: Metabolism and functions of L-glutamate in the epithelial cells of the small and large intestines. Am J Clin Nutr. 2009;90:814-821.
26. Sudakov SK, Bohdanova NH, Alekseeva EV, Nazarova HA. Formyrovanye patolohycheskoho vlechenyia posle peryodycheskoho upotreblenyia rastvora hlutamata natryia, no ne sakharozi yly khloryda natryia. Biulleten eksperymentalnoi byolohyy y medytsyni. 2020;169(3):296-9. [in Russian].
27. Sudakov SK, Bohdanova NH, Alekseeva EV, Nazarova HA. Peryodychesk. upotreblenye krisamy rastvorov hliukozy, khloryda natryia yly hliutamata natryia vizivaet povedencheskye pryznaky syndroma otmeny pry vvedenyy naloksona. Voprosi narkolohyy. 2019;6:73-84. [in Russian].
28. Sudakov SK, Alekseeva EV, Nazarova GA. Endogenous opioid dependence after intermittent use of glucose, sodium chloride, and monosodium glutamate solutions. Food Science and Nutrition. 2019;7(9):2842-6.
29. Bevzo VV. Vplyv tryvaloho vvedennia hlutamatu natriiu na riven deiakykh metabolitiv azotystoho obminu v syrovattsi krovi shchuriv. Visnyk problem biolohii i medytsyny. 2017;1(135):83-6. [in Ukrainian].
30. Bevzo VV. Doslidzhennia toksodynamiky hlutamatu natriiu na orhanizm shchuriv za umov tryvaloho yoho vvedennia. Klinichna ta eksperymentalna patolohiia. 2016;15(5(2)):13-6. [in Ukrainian].
31. Falalieieva TM, Kukharskyi VM, Berehova TV. Vplyv tryvaloho vvedennia hlutamatu natriiu na strukturno-funktsionalnyi stan shlunka ta masu tila shchuriv. Fiziol. zhurn. 2010;56(4):102-10. [in Ukrainian].
32. Borodenko AO, Potapova AO, Naumko RF. Vplyv hlutamatu natriiu na stinku shlunka shchuriv za umov korehuvalnoho vplyvu tokoferolu ta almaheliu. V: Aktualni pytannia teoretychnoi medytsyny. Materialy nauk.-prakt. konf. Aktualni pytannia klinichnoi medytsyny. Klinichni ta patohenetychni aspekty mikroelementoziv; 2011 Kvit 20-22; Sumy. Sumy: SumDU; 2011. s. 54. [in Ukrainian].
33. Kolenchenko OO, Falaieieva TM, Berehova TV, Kuryk OH. Strukturno-funktsionalni zminy v stintsi tovstoho kyshechnyka za umov vvedennia hlutamatu natriiu. Ukrainskyi zhurnal medytsyny, biolohii ta sportu. 2017;5:39-43. [in Ukrainian].
34. Soltanov VV, Komarovskaia LM. Ynterotseptyvnie vlyianyia hliutamata natryia y pyshchevikh dobavok na aktyvnost hladkykh mishts zheludka, kyshechnyka y serdechnuiu deiatelnost kris. Dokladi Natsyonalnoi akademyy nauk Belarusy. 2019;63(3):331-42. [in Russian].
35. Maluly HDB, Arisseto-Bragotto AP, Reyes FGR. Monosodium glutamate as a tool to reduce sodium in foodstuffs: Technological and safety aspects. Food Sci Nutr. 2017;5(6):1039-48
36. Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Dusemund B, Frutos MJ, et al. Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives. EFSA Journ. 2017;15(7):e04910.
37. Roberts A, Lynch B, Rietjens I. Risk Assessment Paradigm for Glutamate. Ann Nutr Metab. 2018;73(5):53-64.

«Вістник проблем біології і медицини» Випуск 1 (159), 2021 рік , 254-257 сторінки, код УДК 616.3:615.24

10.29254/2077-4214-2021-1-159-254-257